来到粤港的街头,除了人海茫茫,更是各种烧腊味的香气窜入鼻中,满大街各式各样的烧腊店争相齐放,而烧腊也是粤港地区标志性的美食之一。烧腊是一种色香味俱全的名菜,包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带甜味,是老广记忆深处的美食。
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【课程内容】:
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2、活鸭以及猪肉等食材处理,调料的制作;
3、秘制烧腊酱汁的做法;
4、烤炉的运用,火力调控;
5、烧鸭与叉烧的烤制方法;
6、原料采购、存放、保鲜技术;
7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
课程内容:
1:原料处理
较好步,主要系统学习鸭、五花肉、等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。
2:原料腌制
第二步,主要系统学习鸭、五花肉、等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识
3:配料制作
第三步,主要系统学习烧腊酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。
4:烘烤产品
第四步,主要系统学习如何烧炭烘烤鸭、五花肉、。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识
5:切制产品
第五步,主要系统学习鸭、五花肉、等食材切制。这里重点学习掌握每种食材的切法、摆放、装饰等知识
6:蘸酱制作
第六步,主要系统学习如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材制作蘸酱。
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