长沙臭干子培训
发布:2021-03-01 11:59,更新:2023-08-21 00:00
臭豆腐的历史:臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,其风光的时代可追溯到清宣统年间,慈禧太后赐名“青方”,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤。
曾食坊培训内容:
1.臭豆腐原材料和设备的认识和选用;
2.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工;
3.臭豆腐卤水的配方与熬制技巧;
4.臭豆腐卤制与发酵核心技术掌握;
5.臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放;
6.臭豆腐老长沙秘制调味料的制作;
7.臭豆腐油炸技术与调味成型;
8.臭豆腐具体操作工艺与注意事项的掌握。
长沙臭豆腐的做法步骤
1. 将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下,晾干待炸——
2. 将大蒜切碎,葱花切小段备用——
3. 锅中倒油,加热至大约7成熟,放入臭豆腐生胚进行油炸——炸到豆腐片鼓起后捞出——
4. 锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁,加入盐、酱油后煮开——将葱花撒在炸好的臭豆腐上,淋上煮好的辣椒水——开吃!!
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