湖南铁锅柴鸡培训

 　　铁锅鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。

　　为了不污染环境，停止使用柴薪作为燃料，但又能享受美食，在深圳、福州等地相继出现了专业的土灶，并且使用碳火作为燃料。现在大部分的铁锅鸡店都是使用碳火作为燃料，既不污染环境，又能品尝美味。

　　铁锅鸡这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。食为天大的特点是用柴火大灶，香味浓厚，还能勾起人们对童年乡村生活的温馨回忆，所以尽管吃铁锅鸡的地方烟熏火燎，呛得难受，食客们却趋之若鹜。

　　食为天采用秘制配方，使鸡的味道更加鲜嫩，配以鲜蔬，让人回味无穷，口不能停。

　　三、铁锅鸡培训内容：

　　1、鸡的选择、处理、切制、保存；

　　2、各种调料的认识、用途、保存；

　　3、学习铁锅鸡核心酱料的制作、存放要求；

　　4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；

　　5、学习各种配菜的选购、搭配、摆盘；

　　6、学习制作铁锅鸡炒制方法、火候的控制、味道的把控；

　　7、学习锅贴玉米饼的制作；

　　8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。