广式烧鹅培训 广式烧鹅烧腊培训机构
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广东烧鹅的是“深井烧鹅”,很多人都以为“深井”是地名,故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品上乘烧鹅是广州传统的烧烤肉食。
教学内容
1、讲解认识如何选购鹅
2、鹅清洗技术,处理方法
3、深井烧鹅所需的各种调味料的认识和配比
4、深井烧鹅处理技术
5、深井烧鹅所需的酱料的调制技术
6、“深井”的使用方法和烧制技巧
7、烧鹅烤制过程中颜色的控制和烧鹅的切片技术
教学方式
1、,学会为止
2、通过学习,让每位学员学到真正的技术,所有技术配方绝不保留
3、亲临其境,亲眼观看,亲口品尝、亲手操作
教学目标
学员每天可进行反复实习,强化训练,慕求令到每位学员在短的时间里能撑握整个烤鸭的制作与技巧。
我们的目标是以短的时间帮助更多想学人士,让您提高个人技能和减少门店的摸索时间,让您快速掌握技术,快速提升技术,快速倍增业绩!无论您是否有基础,是否有钱;无论您是在业人员、创业者、还是小老板要成功就要懂得借力使力!你所遇到的任何问题,在这个世界上一定已经有人通过多年的实战经验,研究出了解决问题的方法。你需要做的就是找到那些成功的方法。
注意事项
1.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2.调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3.打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4.刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5.挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。
6.为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。
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联系方式
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